Una de las especias más famosas, que se usa en la vida cotidiana para cocinar varios platos, es la pimienta negra molida. Le da a los platos cocinados un aroma apetitoso único y un final picante, pero además tiene una serie de propiedades importantes para el cuerpo humano. En este artículo, consideramos la descripción, las características útiles y nocivas, el contenido calórico de esta especia, así como las características de su aplicación.
¿Qué es la pimienta negra molida?
La pimienta negra molida se obtiene de los frutos de una liana leñosa perteneciente a la familia Pimientos (Piperaceae). El nombre exacto de la variedad de la que se hace esta especia es Piper nigrum. La planta pertenece a plantas perennes y perennes, crece en muchos países tropicales.
Sabes En la Edad Media, los gránulos de pimienta negra se usaban para pesar artículos pequeños. Un peso de 460 g era equivalente al peso de 1000 granos de esta especia.
Consideremos con más detalle la descripción de los frutos de la planta y veamos cómo se obtiene la pimienta negra molida:
- Las frutas inmaduras de la planta recién cortadas tienen una forma redonda y una piel suave.
- Dentro de la fruta contiene un núcleo blanco. El color de los guisantes varía de oliva a marrón negro.
- Después de la cosecha, los guisantes se secan al sol, como resultado de lo cual su superficie se arruga y se vuelve negra.
- En forma seca, las frutas ya se pueden usar en los alimentos, agregándolas a los platos como un todo.
- El condimento molido se obtiene moliendo guisantes secos. Como resultado de este procedimiento, se obtiene un polvo oscuro con un aroma picante característico y un sabor picante.
Historial de distribucion
La tierra natal de esta especia es la costa suroeste de la India, allí la pimienta en el siglo V a. C. e. creció en la naturaleza. Los frutos de esta planta eran bien conocidos en el territorio de la antigua Grecia y fueron muy apreciados por los lugareños que consideraron esta especia sagrada y la usaron como dinero. Esta especia no se usaba como alimento, pero a menudo se usaba para ceremonias religiosas y se ofrecía a los dioses como un regalo. En Europa, este condimento picante se introdujo en el siglo XV.
Sabes Los españoles fueron los primeros europeos en comenzar a cultivar pimientos a mediados del siglo XVI.
En ese momento se consideraba un manjar caro, un monopolio actuaba sobre la importación del producto. La prohibición de importar especias en Europa se levantó solo en el siglo XVIII, y después de otros 100 años cayó en el territorio de Rusia. Ahora la planta se cultiva no solo en India, sino también en Vietnam, Malasia, Brasil e Indonesia. Esto le permite tener un cultivo de especias durante todo el año y llevarlo a todos los países del mundo.
Propiedades de la pimienta negra molida.
Además del característico sabor y aroma agradables, la pimienta negra molida tiene muchas propiedades adicionales que pueden ser útiles para el cuerpo humano. Pero antes de usar este producto como alimento, no solo debe aprender cómo es útil para el cuerpo, sino también familiarizarse con la lista de propiedades nocivas de las especias.
Y si va a agregar este condimento picante a los alimentos dietéticos para bajar de peso, también debe leer la descripción de su valor energético.
Importante! La pimienta negra molida pierde la mayoría de sus cualidades útiles después de 3 meses después de la molienda, por lo que para un almacenamiento más prolongado se recomienda usar solo guisantes de pimienta.
Beneficio
- La lista de propiedades útiles de esta especia incluye:
- alto contenido de oligoelementos y vitaminas;
- mejora de la digestión;
- bajo contenido calórico;
- prevención de enfermedades oncológicas;
- fortaleciendo el sistema nervioso y estimulando el cerebro;
- prevención de derrames cerebrales y ataques cardíacos;
- bajar la presión sanguínea;
- remedio efectivo para el tratamiento de resfriados;
- cicatrización y desinfección de heridas;
- eliminación de toxinas del cuerpo;
- protección del esmalte;
- efecto antihelmíntico;
- manejo del estrés;
- estimulación metabólica;
- prevención de pérdida de cabello;
- Destrucción de las células grasas.
Posibles daños y contraindicaciones.
- Echemos un vistazo más de cerca a cómo este producto puede ser dañino:
- irrita la membrana mucosa del estómago;
- puede reducir el deseo sexual como resultado de una violación de la producción de hormonas, por lo tanto, no se recomienda en grandes cantidades para los hombres;
- puede causar insomnio cuando se consume antes de acostarse;
- causa molestias estomacales en niños menores de 12 años.
La pimienta negra molida está contraindicada en tales casos:
- enfermedades del estómago, que pueden ir acompañadas de sangrado (gastritis, úlcera);
- intolerancia individual al producto;
- hipertensión, anemia;
- Inflamación de la vejiga y los riñones.
Estructura química y contenido calórico.
La pimienta negra es un verdadero depósito de vitaminas y minerales. Una característica distintiva de la especia es que contiene un mínimo de calorías y se puede usar para preparar comidas dietéticas para personas con sobrepeso. El contenido calórico de la pimienta negra molida es de 255 kcal por 100 gramos de producto.
El valor nutricional de las especias (BJU) se describe a continuación:
- proteínas - 11 g;
- grasas - 3.3 g;
- carbohidratos - 38.3 g;
- fibra dietética - 26.5 g;
- agua - 10.5 g;
- ceniza - 4 g.
Por composición química, esta especia pertenece a productos que contienen una gran cantidad de vitaminas y nutrientes:
- vitaminas A, B, C, E, K, PP;
- macrocélulas: calcio, potasio, sodio, magnesio y fósforo;
- oligoelementos: manganeso, hierro, cobre, flúor y zinc;
- mono y disacáridos;
- ácidos grasos: Omega-3, Omega-6, Omega-9, láurico y linoleico.
Características de la aplicación
Para muchas personas, la pimienta negra se conoce solo como una especia que se usa en la cocina. Pero también se puede usar en medicina y cosmetología para eliminar algunas enfermedades y problemas. El uso adecuado de esta especia picante ayudará a que el sabor de los platos cocinados sea más vívido y rico, así como a obtener buenos resultados en el tratamiento de ciertas enfermedades. Considere las características de la aplicación de especias con más detalle.
En la cocina
Esta especia se usa a menudo en la cocina. En las tiendas puedes encontrar pimienta negra gruesa y finamente molida. Es capaz de hacer que el sabor del plato sea más picante y rico, estimula perfectamente el apetito. Pero para evitar el impacto negativo de esta especia en el cuerpo, no puede abusar demasiado de ella.
Importante! La ingesta diaria de pimienta negra molida para un adulto es de 10 g.
Aquí hay algunos secretos básicos para almacenar y usar pimienta negra para fines culinarios:
- Es mejor usar pimienta recién molida para cocinar, ya que tiene el aroma más intenso y buen sabor;
- necesita almacenar el condimento en un frasco de vidrio herméticamente sellado, evitando que se moje;
- se deben agregar especias a las sopas y caldos calientes al final de la cocción;
- al freír pescado o verduras, la especia se agrega a la masa, con la cual se envuelve el producto;
- para cocinar carne al horno o frita, se remoja previamente durante varias horas en una marinada con la adición de pimienta negra;
- durante la preparación de carne picada o pescado, el condimento se agrega con sal;
- La especia se utiliza para hacer bocadillos enlatados para el invierno.
En medicina
Debido a sus muchas propiedades beneficiosas, la pimienta negra molida a menudo se usa en medicina y cosmetología.
Importante! Al usar pimienta negra en la medicina popular, se recomienda que primero estudie la lista de contraindicaciones y, si es necesario, consulte a un médico.
La especia se usa a menudo para preparar remedios caseros para muchas enfermedades:
- para el tratamiento de la tos y los resfriados, se recomienda comer una pizca de especias molidas, abundantemente regadas con agua;
- con trastornos digestivos o pesadez en el estómago, un producto hecho de leche y condimento molido ayuda;
- con enfermedades respiratorias, como medicamento adicional, puede usar decocción de leche de pimienta negra y cúrcuma;
- Para tratar la radiculitis y eliminar el dolor en las articulaciones, se prepara un remedio a partir del aceite de oliva y esta especia, que se frota en puntos doloridos;
- Para eliminar la inflamación de la piel, el eccema y las verrugas, use ungüento de ghee y especias recién molidas;
- Si necesita deshacerse del acné, puede frotar una mezcla de especias y yogurt en la piel;
- para aliviar la inflamación de las encías, se usan enjuagues bucales que contienen esta especia;
- La especia se usa para hacer mascarillas antienvejecimiento y cremas anticelulíticas.
Análogos y productos relacionados
Las frutas Piper nigrum también se usan para la producción de otras especias con un sabor picante. La diferencia radica en el método de procesamiento de bayas, que afecta el color de las especias y el sabor del producto resultante.
Hay 3 tipos más de especias que son análogos de la pimienta negra y tienen características similares:
- Pimienta blanca. Para su fabricación, se utilizan bayas maduras del arbusto Piper nigrum. Se sumergen en agua y se pelan, y luego se secan completamente. Esta especia se distingue por una picante ligera especial, pero tiene un aroma suave. Se puede utilizar en la cocina para cocinar platos de carne y pescado, así como salsas blancas calientes.
- Pimiento verde. Para crear esta especia, las bayas de Piper nigrum se cosechan sin madurar y se sumergen en salmuera. Después de eso, las frutas se vuelven más suaves y su sabor es menos fuerte. Después de remojar, las bayas se exponen a altas temperaturas para que se sequen. Gracias a este tratamiento, los guisantes conservan su color verde. La especia tiene un sabor picante y un fuerte aroma. Se utiliza en la cocina para preparar adobos y alimentos salados, así como para decorar comidas preparadas.
- Pimiento rojo. Para su preparación, se cosechan bayas completamente maduras de la planta Piper nigrum. Las frutas se colocan en solución salina sin pelarlas. Esto ayuda a preservar el color rojo de las bayas, gracias a las cuales siempre se usan para cocinar solo en su totalidad. Esta especia tiene un sabor muy picante y se usa con mayor frecuencia para decorar platos y cocinar alimentos salados.
