Las especias, que se venden en forma de semillas, a menudo parecen similares. En el artículo responderemos a esta pregunta: la alcaravea y el cilantro son iguales o no, y descubriremos en qué se diferencian las plantas y cómo aplicarlas.

Descripción y características de las plantas.

La característica común de estas plantas es que ambas pertenecen a la familia Umbrella, tienen la misma estructura y crecen en condiciones similares, en el clima templado de Europa y Asia. Ambas son excelentes plantas de miel con un aroma picante. Las semillas de plantas se usan como alimento.

Y la diferencia es el propósito de las especias. Por lo tanto, las semillas de cilantro se agregan como condimento para salsas y platos de carne. Y las semillas de alcaravea se usan para decorar platos, especialmente platos con curry, ajo frito y cebolla. Además, el cilantro usa verduras llamadas cilantro como alimento. Las hojas se cortan y se agregan antes de servir. Cambian las características de sabor de la sopa o, por ejemplo, la salsa, añadiéndoles especias. Masala es otra opción para usar cilantro (té de hierbas y especias).

Importante! Cualquier especia es dañina en grandes cantidades. Pero algunos pueden volverse venenosos, como el azafrán, cuya dosis letal es de 10 g.

Cilantro

El cilantro (lat. Coriandrum sativum) también se llama perejil chino o cilantro vegetal. Cultivado por el bien de las verduras y semillas. Hojas de cilantro (cilantro), muchas personas se caracterizan por ser aromáticas, con sabor a limón. La planta es anual y se siembra con semillas a principios de primavera o antes del invierno.

Las frutas secas se usan como especia. Se usan por separado: como ingrediente en masala, adobos de verduras para preparaciones de invierno, condimentos para platos líquidos. El aceite esencial ampliamente utilizado también se obtiene de las semillas. Se utiliza en la fabricación de jabones aromatizados, tabaco y diversos productos cosméticos.

El cilantro tiene una serie de propiedades medicinales. Se usa para tratar infecciones causadas por bacterias y hongos, para eliminar los problemas del tracto gastrointestinal: diarrea, calambres, hinchazón, náuseas y otras patologías.

Las hojas crudas de cilantro contienen:

• agua: 92%;
• carbohidratos: 4%;
• proteína: 2%;
• grasa: 1%

El perfil nutricional de las semillas difiere del perfil nutricional de las hojas. La planta es rica en vitaminas A, C y K. Las semillas de vitaminas contienen significativamente menos, pero hay muchos minerales: calcio, selenio, hierro, magnesio y manganeso.

Sabes A algunas personas no les gusta el cilantro, porque creen que huele a jabón y sabe a insectos. Esta reacción está asociada con la presencia de un conjunto específico de genes en estas personas.

Alcaravea

La alcaravea (lat. Cárum) es una planta perenne de la familia Umbrella. Cultivado para obtener semillas, que pueden ser una especia independiente o materias primas para el aceite. Las semillas se usan para hacer pan, algunos tipos de queso. El comino puede ser un ingrediente en el chile en polvo. Le da a la comida un carácter y aroma cálidos.

En la medicina popular, se cree que tiene actividad antiinflamatoria y antioxidante, por lo que sus semillas se usan para tratar el dolor abdominal, la diarrea, la flatulencia y la poliomielitis, así como diversos procesos inflamatorios.

La composición de las semillas de alcaravea contiene:

• carbohidratos: 31.94%;
• grasas: 38.20%;
• proteínas: 20,85%;
• humedad: 4,64%;
• ceniza: 4.37%;
• fibra cruda: 7,94%.

De los minerales, se detectaron fósforo, potasio, hierro y sodio en grandes cantidades, así como zinc, calcio, magnesio, manganeso y cobre en una cantidad mucho menor.

Sabes La isla maltesa de Comino lleva el nombre del comino, que crece allí en la naturaleza.

¿Cuál es la diferencia entre las semillas de cilantro y alcaravea?

Las semillas de cilantro y alcaravea se caracterizan por la siguiente estructura:

• raíz central con pequeñas ramas;
• tallos largos y rectos de hasta 0.6 m de altura;
• placas de hojas disecadas;
• tallos de flores en forma de paraguas;
• Cariopsis formada después de la floración.

La floración comienza en junio y la recolección de semillas, en agosto y septiembre. Pero también tienen una serie de diferencias.

Apariencia

Semillas de alcaravea:

• altura - 30-50 cm;
• en cada tallo 2-3 ramas;
• La longitud de la lámina es de 5–10 cm.

• altura - 40–70 cm;
• hojas de hojas anchas, muy similares al perejil;
• el sabor del follaje es cítrico;
• La longitud de la placa es de 5-6 cm.

La planta de cilantro en apariencia se asemeja a perejil o eneldo. Pero las hojas de alcaravea son alargadas, menos ramificadas.

Importante! Las hojas de cilantro se deterioran rápidamente cuando se retiran de la planta y pierden su aroma cuando se secan o se congelan.

Flores

Las flores de cilantro son pequeñas, rosadas y blancas con varios pétalos largos. Coleccionado en inflorescencias. Las flores blancas de alcaravea se recogen en pequeños grupos en un pedúnculo. Varios pedicelos forman un paraguas.

Semillas

En el cilantro, son redondeados alargados, beige y amarillo. Diámetro - 1.5–3 mm. Las semillas de alcaravea son alargadas, acanaladas, de color chocolate, de 4–5 mm de largo. Cada semilla tiene 8 costillas.

Origen

Comenzar a usar el cilantro como alimento es difícil de determinar. Se encontraron varias semillas durante las excavaciones en un asentamiento neolítico previo a la alfarería en la cueva Nahal Khemar en Israel. Se considera el hallazgo de especias más antiguo del mundo.

Presumiblemente, la planta ya se ha utilizado como alimento en la región mediterránea. Luego, junto con las legiones romanas, se extendió por toda Europa. En la Edad Media, durante la era de los Grandes descubrimientos geográficos, el cilantro fue llevado a otros continentes.

La alcaravea tiene un camino de desarrollo ligeramente diferente. La planta que los europeos usan como alimento proviene del Medio Oriente y la India. Las semillas excavadas en el sitio sirio de Tell ed Der datan del segundo milenio antes de Cristo. Y Estados Unidos tiene sus propias variedades de comino silvestre.

Sabes Los obtentores obtuvieron 2 tipos diferentes de variedades de cilantro: las que se cultivan con hierbas y las que van a obtener semillas. Considere esto si decide cultivar esta especia en casa.

Condiciones de cultivo

Ambas plantas son resistentes al invierno. Las plántulas toleran las heladas hasta -5 ° C, por lo que estas especias se pueden cultivar desde principios de primavera hasta otoño. Las hojas cortadas en los alimentos deben ser a medida que crecen. Las semillas se recolectan con paraguas cuando el 50% de los paraguas se secan. Se pueden plegar en una bolsa de papel. Cuando las semillas maduren, vierta suavemente en el fondo del paquete.

Diferencias de sabor

La forma en que se prepara el cilantro afecta en gran medida su sabor final y la combinación con otros sabores. En general, tiene un aroma floral con notas cítricas, ligeras y dulces. En el proceso de freír, hay notas de nuez. Las semillas ligeramente tostadas tienen un sabor más ligero que las que han sido procesadas por más tiempo.

Las semillas de alcaravea tienen un sabor ligeramente picante y agridulce. Las variedades iraníes, indias o del Medio Oriente difieren en contenido de aceite y, por lo tanto, se caracterizan por diferentes tonos de sabor. En general, las semillas de alcaravea hacen que el sabor del plato sea más dulce.

Propiedades útiles y métodos de aplicación.

• Propiedades comunes de estas especias:
• contienen aceites esenciales ricos en componentes antimicrobianos, antioxidantes, antiinfecciosos y desintoxicantes;
• puede usarse para resolver problemas digestivos, como indigestión, pérdida de apetito, hernia, náuseas, diarrea, calambres intestinales y gases intestinales;
• considerado completamente seguro como un componente de los alimentos, así como como un medicamento;
• No tiene efectos secundarios con el uso frecuente.

Sabes El extracto de comino reduce los signos de adicción a las drogas en ratones. Todavía no se sabe si se logrará el mismo efecto en humanos.

Cilantro

• Propiedades útiles del cilantro:
• reduce la presión arterial en personas que sufren de hipertensión, debido al hecho de que interactúan con iones de calcio, relajando los vasos sanguíneos;
• hierro alto ayuda a curar la anemia;
• previene la osteoporosis, protege la resistencia ósea debido al calcio, que está contenido en grandes cantidades en la planta;
• acelera el proceso de curación y refresca el aliento;
• aumenta la secreción de insulina, lo que aumenta su nivel en la sangre, lo cual es bueno para las personas con diabetes tipo 2; esto reduce el riesgo de caídas repentinas en el azúcar en la sangre;
• reduce el riesgo de trastornos gastrointestinales;
• Mejora la lactancia.

• Posibles restricciones en el uso de especias:
• La presencia de alergias a las plantas paraguas: eneldo, hinojo, anís, semillas de alcaravea, ajenjo.
• Hipersensibilidad a la luz solar, ya que la planta puede mejorarla, lo que provocará quemaduras.
• Si el aceite esencial de cilantro entra en contacto con su piel, puede causar irritación e inflamación.
• Si tiene diabetes, debe controlar su nivel de azúcar en la sangre con cilantro.
• Se recomienda a las personas con presión arterial baja que limiten su consumo, ya que los componentes de la planta hacen que disminuya.
• Si se somete a una cirugía, dígale al médico que ha tomado un extracto, aceite o semillas de cilantro; esto puede afectar la presión durante la cirugía.

Sabes Las propiedades de los aceites esenciales fueron descubiertas por accidente: el químico francés Gatefoss recibió una quemadura mientras trabajaba en el laboratorio. Para reducir el dolor, puso su mano en el aceite más cercano: la herida se curó tan rápido que el científico estaba seriamente interesado en estudiar las propiedades de los aceites.

Alcaravea

Algunas propiedades útiles del comino son que promueve la digestión y reduce la cantidad de enfermedades infecciosas del intestino. También contribuye a la pérdida de peso y a mejorar la condición de los diabéticos.

• Entre las propiedades beneficiosas de la planta se destacan:
• mejora la digestión;
• activa las enzimas digestivas;
• aumenta la secreción de bilis del hígado, acelerando el proceso de digestión;
• es una buena fuente de hierro;
• posee propiedades antioxidantes y puede eliminar los radicales libres del cuerpo;
• Ayuda a controlar el azúcar en la sangre.
• puede contribuir a la pérdida de peso;
• Tiene propiedades antimicrobianas que pueden reducir el riesgo de infecciones transmitidas por alimentos.

• Posibles restricciones sobre el uso de semillas de alcaravea y productos que lo acompañan:
• Los diabéticos deben controlar su nivel de azúcar en la sangre, ya que esta especia puede reducirlo.
• Disminuye la velocidad de la coagulación de la sangre, por lo que si se somete a una cirugía, informe al médico que ha tomado productos o medicamentos con semillas de alcaravea.

El uso adecuado de especias como las semillas de cilantro y alcaravea complementa el sabor y las propiedades saludables de sus platos. Pero no olvide que todas las especias deben almacenarse durante no más de 6 meses a partir de la fecha de apertura del paquete, ya que pierden su valor y los aceites esenciales desaparecen muy rápidamente.