Hay pocas familias en las que en el invierno no "crujen" los pepinos enlatados. Sin embargo, para algunos resultan apetitosos, mientras que para otros son suaves e insípidos. Del artículo aprenderá no solo algunas recetas nuevas, sino que también puede aprender cómo elegir los ingredientes correctos, así como familiarizarse con los secretos para preparar la preservación más deliciosa.
Selección y preparación de pepinos para enlatar.
Para obtener una deliciosa conservación para el invierno, debe elegir los pepinos correctos:
- Compra en el mercado. En los supermercados, a menudo están recubiertos con parafina, cultivados en invernaderos, diseñados para ensaladas.
- No confíe en los vendedores que indican los nombres conocidos de las variedades (si usted mismo no puede distinguir una variedad de otra).
- Mire el color de las espinillas: los pepinos diseñados para piezas en blanco tienen púas negras y hay muchas espinillas.
- Tacto: las verduras no deben ser suaves, con una sensación de vacío en el interior, letárgico. La cáscara debe ser gruesa para que no se perfore con una uña, espinillas.
- Preste atención a la apariencia: curvada, rayada, con manchas podridas no son adecuadas. Pero la suciedad no es un obstáculo, ya que las verduras lavadas se deterioran más rápido.
- Elija el color correcto: solo las verduras jóvenes son adecuadas para la conservación, tienen un color verde jugoso.
- Al gusto: el amargor de la cáscara arruinará el sabor de la conservación. También puede evaluar el grosor de la cáscara, el crujido y la jugosidad.
- Mire la cola, siéntala, normalmente no estará flácida, colgando.
- No elija verduras de más de 12 a 13 cm. Una opción ideal es la longitud de los pepinos de 9 cm.
Antes de la conservación, los pepinos deben estar preparados:- Remojar en agua fría durante varias horas para restaurar la elasticidad ligeramente marchita. Este procedimiento también reduce el contenido de nitrato en un 15%.
- Puede recortar las puntas o picar con un tenedor para remojar mejor en la marinada.
- Lavar a fondo. Incluso los contaminantes pequeños pueden contribuir al desarrollo de bacterias dañinas. Puede lavarlo con las manos o con un cepillo suave que no dañe la cáscara.
Recetas para la preservación de pepinos.
Hay muchas opciones de conservación:
- en envases de uno o tres litros;
- con la adición de vinagre, salsa de tomate o ácido cítrico;
- con o sin esterilización de contenidos;
- dulce, agridulce o salado;
- con varios aromas o sin ellos;
- en búlgaro o tradicional.
Antes de comenzar la preparación, los recipientes y las tapas se esterilizan. Las verduras se lavan y secan.
Después de enrollar la conservación con tapas, los recipientes se ponen boca abajo, se envuelven en una manta o una manta y se dejan por un día. Después de comprobar si hay fugas y enfriamiento, se transfieren a un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.
Los espacios en blanco obtendrán el sabor correcto después de 1–1.5 meses. La conservación no se almacena durante 2 meses, siempre que el contenido no haya cambiado de color y las tapas no estén hinchadas y no presenten signos de óxido.
Crujiente en latas por 1 litro
Importante! El volumen de la marinada en el recipiente está determinado por la compacidad de los pepinos que se encuentran allí, por lo que, para empezar, es mejor medir su cantidad después de fusionar y ajustar el peso de los aditivos en el centrifugado, no cambie el volumen de vinagre.
60 minutos
esencia de vinagre 70%
1 cucharadita
hojas de grosella negra
2-3 piezas
granos de pimienta negra
2-3 piezas
pimienta de Jamaica
1-2 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Pepino corta los bordes.
- Coloque el eneldo y la hoja de grosella en el fondo del recipiente preparado.
- Sostenga los pepinos hasta la mitad de su capacidad, eneldo, nuevamente pepinos, hojas de grosella negra, guisantes negros y pimienta de Jamaica.
- Hierve agua, vierte una jarra de pepinos en el cuello, tapa, espera hasta que se enfríe para que tus manos no estén calientes.
- Retire la tapa, vierta agua en la sartén, vierta sal y azúcar.
- Transfiera a una estufa, espere a que hierva, vierta los pepinos, vierta el vinagre.
- Enrollar
Video receta
Receta de tarro de 3 litros
60 minutos
esencia de vinagre 70%
1 cucharada l
hojas de grosella negra
2–4 piezas
granos de pimienta negra
3–6 piezas
pimienta de Jamaica
2–4 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Pepino corta los bordes.
- Coloque el eneldo y la hoja de grosella en el fondo del recipiente preparado.
- Sostenga los pepinos hasta la mitad de su capacidad, eneldo, nuevamente pepinos, hojas de grosella negra, guisantes negros y pimienta de Jamaica.
- Hierve agua, vierte una jarra de pepinos en el cuello, tapa, espera hasta que se enfríe para que tus manos no estén calientes.
- Retire la tapa, vierta agua en la sartén, vierta sal y azúcar.
- Transfiera a una estufa, espere a que hierva, vierta los pepinos, vierta el vinagre.
- Enrollar
Importante! Puede obtener una cantidad diferente de marinada, de lo que se deduce que el volumen de agua escurrida se mide mejor. Si difiere de lo especificado, la sal y el azúcar deben ser contados, mientras que el vinagre no cuenta.
Pepinos crujientes dulces
1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar los bordes de los pepinos.
- Ponga verduras y pepinos en el fondo del recipiente.
- Hervir agua en una cacerola, agregar a un frasco de pepinos, cubrir con una tapa.
- Déjelo solo durante 2-3 minutos, luego regrese el líquido a la sartén.
- Vierta la sal y el azúcar, espere hasta que hierva.
- Agregue vinagre, vierta los pepinos en la marinada.
- Enrolla el frasco.
Pepinos y tomates "variados"
1–1.5 horas
hojas de rábano picante (grandes)
3 piezas
hojas de grosella negra
8 piezas
granos de pimienta negra
10 piezas
azucar
3 cucharadas con una diapositiva
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar los extremos de los pepinos preparados.
- Libere el ajo de la cáscara, corte.
- Enjuaga los tomates. Con un pincho de madera, perfora los tallos a una profundidad de 1 cm.
- Agregue todos los vegetales al fondo del recipiente, excepto 1 ramita de eneldo.
- Llena la mitad del recipiente con pepinos.
- Tira 5 dientes de ajo, luego - tomates a la parte superior. De nuevo 5 dientes de ajo, pimienta, eneldo paraguas.
- Hervir agua, verter en un frasco de verduras, tapar.
- Después de 15 minutos, regrese el líquido de los pepinos a la sartén, encienda el fuego, espere hasta que se vuelva marrón y vuelva a agregar al frasco, cubra con una tapa.
- Después de otros 15 minutos, regrese el líquido a la sartén, diluya el azúcar y la sal, espere hasta que hierva y vierta el vinagre.
- Vierte la marinada hirviendo variada, aprieta el frasco.
Sabes En Shklov, región de Mogilev (Bielorrusia), Lukovitsy, región de Moscú (Rusia), Nizhyn, región de Chernihiv (Ucrania), hay monumentos al pepino.
Sin esterilización
0.5 horas
hojas de grosella negra
5 piezas
ají (pequeño)
1 pc
granos de pimienta negra
5 piezas
agua potable
antes de llenar
Valor nutricional por 100 g:
- Vierta agua hirviendo sobre una jarra limpia.
- Pelar el ajo y la raíz de rábano picante, enjuagar.
- Vierta guisantes, rábano picante, ajo y guindilla en el fondo del recipiente.
- Apisonar los pepinos en un frasco, alternando con verduras.
- Espolvorea sal sobre los pepinos, vierte el vodka.
- Agregue líquido a la capa superior, cubra con una gasa, ate.
- No toque durante 3 días, colocando una bandeja o tazón debajo del fondo en caso de que la salmuera fluya por el borde.
- Cerrar con una tapa limpia, transferir al sótano o bodega.
Sabes El pepino más grande de más de 129 cm de largo fue cultivado en el Reino Unido por un agricultor llamado Ragbir Singh Sanger en 2018.
Con mostaza
Importante! Puede medir la cantidad correcta de vinagre con una jeringa médica.
0.5 horas
polvo de mostaza
0.5 cucharadita
pimienta negra molida
en la punta de un cuchillo
azucar
1 cucharadita sin tapa
esencia de vinagre 70%
1,8 ml
aceite de girasol refinado
4 segundos l
hojas de eneldo finamente picadas
0.5 s l
Valor nutricional por 100 g:
- Recorta los bordes de los pepinos.
- Con un cuchillo, un pelador o una trituradora, corte las hojas verdes a lo largo en placas de 1–1.5 mm.
- Libere el ajo de la cáscara, pique finamente.
- En un tazón con vegetales picados, mezcle ajo, eneldo, sal, pimienta, mostaza, azúcar, vinagre, agua, aceite.
- Después de 2 horas de infusión, descomponga la mezcla en el recipiente preparado, embistiendo firmemente.
- Distribuya el jugo que se destacó al insistir entre los bancos.
- Coloque el fondo de la sartén con un paño, coloque los espacios en blanco encima para que no se toquen, cúbralos con tapas, vierta agua caliente (al menos + 30 ° C) a lo largo de los "hombros".
- Transfiera la olla a la estufa a fuego alto.
- Espere hasta que hierva, reduzca el fuego para que se agite ligeramente, cubra la sartén con una tapa.
- Después de 20 minutos saca los espacios en blanco uno a la vez, enrolla.
Con vinagre
Importante! La composición de las verduras se puede cambiar a su gusto.
Receta paso a paso:
1 hora
esencia de vinagre 70%
1 cucharadita
hojas de grosella negra
2-3 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Apisonar las verduras preparadas, el ajo, la raíz de rábano picante y los pepinos en un frasco.
- Hervir agua en una cacerola, agregar al frasco hasta el borde, cubrir con una tapa, no tocar durante 10-15 minutos.
- Regrese el líquido a la sartén y vuelva a hacerlo. Si no es suficiente, puede agregar agua hirviendo.
- Una vez más, regrese el agua a la sartén, agite la sal, espere hasta que hierva y agréguela al frasco.
- Vierte vinagre encima, enrolla.
Con ácido cítrico
1,5 horas
guisantes de pimienta negra
5-6 piezas
ácido cítrico
1 cucharadita con un tobogán
Valor nutricional por 100 g:
- Suelte el pimiento de las semillas, lave, divida por la mitad.
- Aplique el frasco de eneldo preparado (deje 1 paraguas), pimienta, laurel, ½ pimiento, pepinos.
- La capa superior será el eneldo restante y el pimiento.
- Hervir agua en una cacerola.
- Vierta agua hirviendo en el frasco a lo largo del borde, cubra con una tapa, ponga una toalla.
- 20 minutos despues devuelva el agua a la sartén, mezcle la sal, espere hasta que se dore.
- Retire el ajo de la cáscara, lávelo, desmenúcelo en rodajas grandes, sumérjalo en un frasco.
- Añadir ácido cítrico.
- Rellene con marinada hirviendo, enrolle.
Importante! La cantidad especificada de sal, azúcar y especias en los ingredientes se puede ajustar a su gusto, pero no se recomienda abrir los giros antes de que hayan transcurrido 1-2 meses, ya que los pepinos aún no han absorbido todos los componentes.
En jugo propio
0.5 horas
pepinos demasiado maduros
1 kg
granos de pimienta negra
5 piezas
pimienta de Jamaica
5 piezas
hojas de roble o corteza
2 piezas
hojas de grosella negra
2 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare pepinos, ajo pelado y hierbas.
- Las frutas que se ven peor, rallar en un rallador con agujeros grandes, si la cáscara y las semillas están duras, retírela.
- Agregue la sal, deje actuar durante 1-2 horas.
- Vierta agua hirviendo sobre una jarra limpia.
- Ponga especias, especias, hierbas, ajo picado en un frasco (deje 1 hoja de rábano picante).
- Ponga algunas verduras ralladas con el jugo, encima, enteras, alternadas.
- Cubra con la hoja restante de rábano picante.
- Instala la opresión.
- Dejar en la cocina hasta que aparezcan burbujas en la salmuera.
- Retire el yugo, cubra con una tapa prelavada, lleve a un lugar frío.
- Si es necesario, se permite agregar agua salada al frasco: 70 g de sal por 1 litro de agua.
- Después de 2 semanas, los pepinos están listos.
Importante! La masa de pepino machacado en invierno se puede usar para hacer encurtidos o para hacer ensaladas.
Agridulce
40-50 minutos
azucar
200 g (por 1.5 l de salmuera)
sal
3 cucharadas (por 1.5 l de salmuera)
pimienta negra molida
1 cucharadita
esencia de vinagre 70%
3 cucharadas por frasco
hojas de grosella negra
2 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Ponga las verduras preparadas en un frasco esterilizado, apisone los pepinos encima.
- Hervir agua, verter en un frasco.
- 10 minutos despues vierta el líquido nuevamente en la sartén, midiendo su volumen.
- Agregue la sal marina y el azúcar en una cantidad que corresponda a su volumen, transfiera a una estufa, espere hasta que hierva.
- Ponga la pimienta en un frasco, agregue la marinada y el vinagre, enrolle.
En salsa de tomate
60 minutos
pepinos pequeños
alrededor de 2.5 kg
granos de pimienta negra
4 pc
hoja de laurel (pequeña)
4 pc
agua
1.5 L + para esterilización
salsa de tomate, jugo o salsa de tomate
200 g
Valor nutricional por 100 g:
- Libere el ajo de la cáscara, coloque los frascos junto con las hierbas, agregue la pimienta y la hoja de laurel.
- Apisonar los pepinos en un recipiente.
- En una olla con paredes altas, coloque una toalla, vierta la mitad del agua, transfiérala a una estufa, espere hasta que se caliente.
- Vierta 1,5 litros de líquido, salsa de tomate en otra sartén, agregue sal, azúcar, transfiera a una estufa, revuelva, espere hasta que hierva.
- Agregue vinagre a la salsa, revuelva, vierta en palanquillas, cubra.
- Coloque los espacios en blanco en una cacerola ancha sobre un paño para que no se toquen entre sí (el agua debe estar al nivel de los "hombros" de los recipientes), espere hasta que el agua hierva, reduzca el calor, hierva durante 20 minutos, retire los espacios en blanco, enrolle.
En búlgaro
1–1.5 horas
cebollas (pequeñas)
1 pc
vinagre 9%
4 cucharadas
granos de pimienta negra
2 piezas
pimienta de Jamaica
2 piezas
hoja de laurel (pequeña)
1 pc
hojas de grosella negra
1 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Libere el ajo y la cebolla, enjuague, desmenuce con anillos si lo desea, mezcle en un frasco con negro y pimienta de Jamaica, laurel, eneldo y hojas de grosella.
- Apisonar pepinos.
- Hervir agua en otra sartén, verter en un frasco, cubrir con una tapa.
- Después de 15 minutos vierta agua nuevamente en la sartén, transfiera a una estufa, hierva, vierta en un frasco, cubra.
- Después de 15 minutos devuelva agua a la sartén, vierta sal, azúcar, transfiera a una estufa, hierva, vierta vinagre, mezcle, vierta en un frasco, enrolle.
Importante! Para cualquiera de las recetas de decapado, no tome sal yodada o finamente molida: en el primer caso, obtiene un regusto desagradable del giro, en el segundo, agregue productos químicos que protegen contra la formación de grumos junto con la sal.
Secretos de preservación crujiente
Para que los pepinos enlatados crujen agradablemente y no pierdan su sabor, use nuestros consejos:
- Elige los ingredientes correctos.
- El polvo de rábano picante y mostaza, colocado encima, protegerá la pieza de trabajo del moho.
- Las hojas de cerezas, grosellas negras, rábano picante, roble no solo mejoran el sabor, sino que también mantienen las verduras crujientes.
- Para latas pequeñas, los pepinos pequeños son más adecuados, para los más grandes, más grandes. Las frutas demasiado grandes pueden estar demasiado maduras, no deben usarse.
- Si aparecen signos de fermentación en el recipiente con el producto en escabeche, deben abrirse, desecharse y rellenarse con salmuera hirviendo.
- Los pepinos crujientes no funcionarán como un tocho crujiente, por lo que es mejor ir de compras por la mañana.
- El remojo previo en agua fría contribuye a un sabor crujiente, pero el proceso no debe durar más de 10 horas, de lo contrario comenzará la pudrición. Para no mantener los pepinos en agua tibia, cámbielos cada 2-3 horas.
- Los giros que no están esterilizados deben llenarse con agua hirviendo 1-2 veces antes de verter con salmuera.
- Los pepinos de piel gruesa crujen mejor.
- Si las verduras son de diferentes tamaños, entonces las pequeñas se colocan mejor sobre las grandes.
- No deben tener grietas u otros daños, de lo contrario no se puede lograr un sabor crujiente.
Importante! La primera semana después de la cocción, se recomienda observar las piezas de trabajo: si se cometen errores durante su preparación, durante este tiempo aparecerán y las tapas comenzarán a hincharse.
La preservación de pepinos deliciosos y crujientes es toda una ciencia en la que hay secretos.
Si hasta ahora esta ciencia no estaba disponible para usted, ahora puede sorprender a sus familiares y amigos con la conservación eligiendo uno o más de los métodos propuestos. Usa los consejos y la gloria de tus habilidades culinarias superará las tuyas.
