Los encurtidos son uno de los bocadillos más comunes preparados para el invierno. Por lo general, se usan frutas pequeñas para encurtir, pero también puede preparar deliciosas preparaciones caseras a partir de pepinos grandes. Para que el plato sea sabroso y esté bien almacenado durante todo el invierno, debe preparar adecuadamente todos los ingredientes y seguir claramente las recetas. Más sobre todo esto más adelante en el artículo.
Cómo elegir encurtidos para encurtidos
Idealmente, se recomienda usar verduras cultivadas por su cuenta para cocinar encurtidos. Pero en ausencia de su huerto, puede comprar verduras en el mercado o en la tienda. Es importante elegir las frutas correctas que se utilizarán para la salazón en un recipiente de vidrio.
Los pepinos destinados a la salazón deben cumplir los siguientes requisitos:
- tener una longitud de hasta 15 cm para caber en un frasco como un todo;
- no ser demasiado maduro, sino joven: tales verduras tienen una pulpa jugosa y sabrosa que no contiene huecos en su interior;
- tiene una cáscara gruesa y granos característicos con puntas negras en él;
- tener una superficie sólida sin daños ni deformaciones;
- tienen un color uniforme y no demasiado oscuro, sin amarillez en la cáscara;
- No use pepinos amargos y demasiado maduros con pulpa dura y semillas duras grandes para hacer encurtidos.
Sabes La palabra rusa "pepino" proviene del nombre vegetal griego "aguros". Literalmente, se traduce como "inmaduro".
¿Puedo encurtir pepinos grandes?
Los pepinos más adecuados para el decapado y el enlatado son los pepinos pequeños de 5 a 12 cm de largo, y los pepinos grandes se usan con mayor frecuencia solo para preparar ensaladas de vegetales frescos, ya que se consideran menos sabrosos. Pero con la preparación adecuada de pepinos grandes, puede obtener encurtidos no menos sabrosos.
Salar pepinos grandes puede ser uno de dos métodos:
- frio - las verduras se vierten con una solución acuosa enfriada de sal y se cierran con tapas de plástico;
- caliente - los bancos se llenan de salmuera caliente hervida y se enrollan con tapas de metal.
Cómo encurtir pepinos grandes en frascos
Existen diferentes métodos para salar grandes pepinos en barriles, botellas grandes y ollas grandes. Se diferencian entre sí en el uso de varios ingredientes que agregan notas de sabor especiales a los pepinos. Antes de comenzar a encurtir verduras, debe preparar los platos para colocar la merienda terminada. Si usa frutas enteras, entonces necesita tomar bancos grandes: 2-3 litros. En aquellas recetas donde los pepinos grandes deben cortarse en pedazos, puede usar latas pequeñas con una capacidad de 0.5-1 l.
Importante! En ausencia de una bodega o sótano, es más conveniente almacenar encurtidos en un pequeño recipiente de vidrio.
Las reglas de preparación del tanque son las siguientes:
- Lave las latas con refresco y jabón. Puede dejarlos durante 1 hora en una solución acuosa de refresco.
- Lave bien los recipientes de vidrio con agua corriente y luego enjuague con agua hirviendo.
- Seque los recipientes a temperatura ambiente hasta que la humedad se haya secado por completo.
- Encienda los platos en el horno a una temperatura de + 110 ° C o esterilice los recipientes sobre agua hirviendo para la desinfección. La duración de este procedimiento debe ser de al menos 10 minutos.
- Si los frascos estarán cubiertos con tapas metálicas, entonces deben hervirse en agua durante 5-10 minutos. Si se usan tapas de plástico, frótelas bien con soda, luego enjuague con agua corriente y enjuague con agua hirviendo.
A continuación, consideramos algunas de las recetas más populares y simples para salar los pepinos grandes.Receta clásica
Esta variante de encurtir pepinos grandes se conoce desde hace muchos años, y su popularidad no está disminuyendo. La receta es bastante simple, por lo que incluso un especialista culinario no tan experimentado puede aplicarla en la práctica. A continuación se presenta una instrucción paso a paso para cocinar deliciosos encurtidos de pepinos de acuerdo con la receta clásica.
Sabes La cáscara de los pepinos jóvenes a menudo está cubierta de espinas espinosas. Cada mañana, se forma una pequeña gota de humedad en sus puntas, por lo que la planta libera el exceso de líquido.
El número de ingredientes en la receta se basa en 3 frascos de vidrio de 3 l cada uno:
- Enjuague 7 kg de pepinos en agua limpia, corte las puntas. Deje las verduras durante un par de horas en un recipiente con agua fría.
- Prepare un puñado de hojas de grosella, frambuesa y cereza, 200 g de tallos de eneldo. Lave las verduras, seque un poco con una servilleta y córtelas en trozos pequeños.
- Lavar y pelar la raíz de rábano picante. Cortar el cultivo de raíz en trozos de tamaño mediano.
- Ponga aproximadamente un tercio de las verduras y la raíz de rábano picante en un recipiente de vidrio.
- Encima de las verduras hay una capa de pepinos grandes. Debes colocar las frutas lo más firmemente posible entre sí.
- Espolvorea una capa de vegetales colocados en la mitad de la cantidad restante de verduras, coloca un par de pedazos de raíz de rábano picante.
- Ponga otra capa de verduras en las verduras y sobre ellas: las verduras y el rábano picante restantes.
- En una sartén separada, mezcle 3-4 litros de agua y 300-400 g de sal. Póngalo al fuego, hierva y hierva la salmuera durante unos 5 minutos después de hervir.
- Vierta los recipientes con pepinos colocados con salmuera cocida. Cubra ligeramente el cuello de los frascos con tapas y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
- Después de 24 horas, los frascos enfriados con pepinos encurtidos se cierran herméticamente con tapas de plástico y se colocan en un lugar frío.
- Después de 3-5 días, revise las latas para que estén llenas de salmuera hasta la parte superior. Si la cantidad de líquido en ellos ha disminuido, las latas se colocan en la parte superior con adobo fresco preparado de acuerdo con la misma receta.
Rebanadas
Si los pepinos frescos son demasiado grandes y no se ven muy estéticamente agradables, puede cortarlos y cubrirlos en pequeñas rodajas finas en frascos. Las instrucciones paso a paso para preparar bocadillos se presentan a continuación.
Importante! Puedes probar pepinos grandes salados de acuerdo con la receta clásica en 30 a 40 días.
El número indicado de productos está diseñado para 4 envases de vidrio con un volumen de 0,5 l.:
pimienta negra molida
1 cucharadita
aceite vegetal
100 ml
- Lave 2 kg de pepinos frescos y corte las puntas de ambos lados. Cortar las verduras en rodajas finas de 12 cm de largo.
- Pelar 15 dientes de ajo de las cáscaras, picarlos con un cuchillo.
- Ponga rodajas de pepino en un tazón ancho. Añadir 3 cucharadas. l azúcar, 1 cucharadita de pimienta negra y rodajas de ajo. Sal una mezcla de 1.5 cucharadas. sal Todos los componentes se mezclan bien.
- Vierta rodajas de pepino con 80 ml de vinagre y 100 ml de aceite vegetal, mezcle todos los ingredientes nuevamente.
- Coloque el tazón con la pieza de trabajo en el refrigerador. Revuelva el contenido del tazón cada 40–45 minutos para que las especias se distribuyan uniformemente por toda la masa.
- Después de 2 a 2.5 horas, cuando las verduras en el tazón emitan una cantidad suficiente de jugo, retire la masa del refrigerador. Corte los pepinos en recipientes de vidrio esterilizados.
- Vierte el jugo en los recipientes del tazón para que la mezcla de vegetales esté completamente cubierta de líquido. Si no hay suficiente jugo, puede agregar latas a la parte superior con agua hirviendo.
- Prepare una olla espaciosa y llénela con agua tibia, coloque una toalla en el fondo. Coloque los recipientes con pepinos cubiertos con tapas en una cacerola y hierva en la estufa. Mantenga frascos de encurtidos en agua hirviendo durante al menos 7 minutos.
- Obtenga suavemente latas de pepinos del agua hirviendo y enróllelos firmemente. Voltee los recipientes y manténgalos debajo de una manta tibia por un día.
Círculos
Otra opción común para los encurtidos deliciosos es un aperitivo de pepinos grandes en rodajas. La ventaja de esta receta es que la pieza de trabajo se puede colocar en pequeños recipientes de vidrio. A continuación se presenta una instrucción detallada para preparar bocadillos de pepinillos en rodajas.
Sabes En Suzdal, el Día Internacional del Pepino se celebra anualmente. Esta fiesta se celebra el 27 de julio.
Los ingredientes están indicados en una lata de 0,5 litros:
aceite vegetal
1 cucharadita
- Lave los pepinos y recorte sus bordes en ambos lados. Cortar las verduras en aros de 0,5–1 cm de grosor.
- Pelar media zanahoria pequeña y unos dientes de ajo. Corta las zanahorias en rodajas, corta el ajo en trozos grandes. Enjuague 2-3 paraguas de eneldo bajo el agua y sacúdales el exceso de humedad.
- En un recipiente separado, hierva agua para verter, enfríe.
- En un recipiente de vidrio preparado, ponga la mitad de la cantidad especificada de zanahorias, una ramita de eneldo y un par de dientes de ajo.
- Llena el frasco con círculos de pepino hasta la parte superior, coloca las zanahorias, el ajo y el eneldo restantes sobre las verduras.
- Añadir al pepinillo 1 cucharada. vinagre, azúcar y aceite vegetal. Vierta 1 cucharadita de sal.
- Vierta frascos de agua hervida fría. Esterilízalos por 15 minutos y tapona con corcho.
Con vodka
Una excelente manera de preparar un bocadillo de verduras, que se puede almacenar todo el invierno incluso a temperatura ambiente, es encurtir pepinos con vodka. En este caso, el alcohol contenido en el vodka actúa como conservante y evita que la pieza de trabajo se deteriore. El proceso de salazón de pepinos grandes con vodka en un recipiente de vidrio se describe en detalle a continuación.
Importante! Con el método de decapado de pepinos con vodka, estarán listos para el consumo en 3-5 días.
El número de ingredientes se indica en 1 lata de 3 l:
- Lave 2-3 kg de pepinos grandes, retire sus puntas. Escalde las verduras con agua hirviendo y luego colóquelas en un recipiente con agua fría durante varias horas.
- Pela la pequeña raíz de rábano picante y córtala en trozos pequeños. Pelar y picar finamente 2-3 dientes de ajo.
- Lave unas pocas hojas pequeñas de cereza y grosella, 3 ramitas verdes de eneldo.
- Ponga pepinos, hierbas, ajo picado y raíz de rábano picante en capas en un recipiente de vidrio preparado. Agregue 5–6 guisantes de pimienta negra.
- Para preparar la salmuera, hierva 1,5 l de agua por separado. Cuando se enfríe, disuélvalo en 3 cucharadas. sal
- En un frasco de pepinos y otros ingredientes agregue 2 cucharadas. vodka y llene el recipiente con salmuera fría hasta el tope.
- Cierre los recipientes con piezas de plástico y colóquelos en un estante para guardarlos.
En jugo propio
Otra receta para la salazón de pepinos grandes, que utiliza incluso frutas demasiado maduras, es la salazón en el propio jugo. Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta tienen un sabor salado moderado y son especialmente crujientes. Considere una receta paso a paso para encurtir pepinos grandes en su propio jugo.
Sabes Uno de los monumentos al pepino fue erigido en 2007 en la ciudad bielorrusa de Shklov (región de Mogilev).
La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para preparar 3 l de bocadillos:
pimiento rojo picante
1 cápsula
- Prepare 1,5 kg de pepinos y colóquelos en un tazón grande. Vierta las verduras con agua fría durante 2 horas.
- Lave 1 kg de pepinos demasiado maduros, pélelos y ralle en un rallador grueso. Se usarán para hacer jugo.
- Para que la pulpa rallada de pepinos comience a secretar jugo, salar con 3 cucharadas. Después de esto, la masa debe mezclarse bien.
- Lave 3-4 sombrillas de eneldo, 1 vaina pequeña de pimiento rojo picante y un par de hojas de rábano picante.
- Pelar una pequeña cabeza de ajo. Quite los pimientos picantes de las semillas y córtelos en anillos pequeños.
- Coloque las verduras, el ajo y el pimiento rojo en el fondo de los envases de vidrio. Luego, coloque una capa de pulpa de pepino rallado (junto con el jugo resultante).
- Luego coloque pepinos enteros y cúbralos con otra capa de pulpa de pepino rallado. El jugo de pulpa restante también se vierte en frascos.
- Cubra los frascos con vegetales con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco. Los pepinos estarán listos para el consumo en 14-20 días.
Con mostaza
Para hacer que los pepinos sean salados en un frasco de vidrio especialmente crujientes, sabrosos y fragantes, puede usar mostaza en polvo para su preparación. Considere una receta paso a paso para este aperitivo.
El número de ingredientes se indica en 5 latas de 2 l cada una:
mostaza seca
0.5 tazas de polvo
- Lave 10 kg de pepinos grandes, recorte las puntas. Dobla las verduras en un tazón y viértelas con agua fría durante 3-4 horas.
- Prepare 2 cabezas pequeñas de ajo y 1 vaina de pimiento picante. Pelar y lavar, cortar en trozos pequeños. Pela la pequeña raíz de rábano picante y córtala en palitos delgados.
- Enjuague 400 g de ramas de eneldo, 100 g de hojas de cerezo, 2-3 hojas de rábano picante. Agite las verduras ligeramente para eliminar el exceso de humedad.
- Coloque la mostaza seca en el fondo del recipiente de vidrio (5 tazas necesitarán 0.5 tazas de polvo). Puede colocarlo en una pequeña bolsa de tela para que no se empañe la salmuera.
- Pon los pepinos en la mostaza, alternando con hierbas, otros ingredientes y especias. Llena todo el frasco de esta manera.
- Cocinar salmuera Para hacer esto, disuelva 400 g de sal en 5 l de agua hervida fría. Vierta la solución salina en frascos con pepinos.
- Cubra el recipiente con la pieza de trabajo con tapas de plástico y colóquelo en un lugar oscuro y oscuro.
Consejos adicionales
Para que los encurtidos sean especialmente sabrosos y aromáticos, no solo debe seguir claramente las recetas descritas, sino también conocer algunos secretos.
Considere algunos consejos adicionales para encurtir pepinos grandes:
- Para la salazón, se recomienda tomar agua de manantial limpia. En entornos urbanos, a menudo se usa agua hervida embotellada o filtrada.
- Las frutas más grandes deben colocarse en el fondo del recipiente de vidrio para que estén mejor saturadas de sal y especias.
- Para la preparación de salmuera, es mejor usar sal de roca, ya que tiene el sabor más intenso.
- La salmuera debe cubrir completamente las verduras en el frasco para que no se deterioren.
- Para hacer que las verduras estén crujientes, puede agregar un pequeño trozo de corteza de roble al frasco.
- Para que los pepinos se saturen más rápidamente con sal, puede pinchar su superficie con un tenedor antes de colocarlos en frascos.
Importante! Almacene los pepinos salados bajo cubiertas de plástico a una temperatura no superior a +10 ... + 15 °C.
Desde pepinos grandes puede cocinar varios bocadillos salados salados que lo deleitarán con un agradable sabor y aroma durante todo el invierno. Y de las recetas de salazón descritas anteriormente, puede elegir la que sea mejor para usted.
