Una de las principales ventajas de la salazón casera de pescado rojo es que puede controlar la cantidad de sal. Y las especias utilizadas le darán al producto un delicioso aroma herbal que el pescado nunca tendrá en el empaque de la tienda. Para llevar la tecnología del salmón de los antiguos Pomors rusos a su menú, preste atención a las recetas a continuación.
Selección y preparación de ingredientes.
La base de cualquier receta para el embajador son 2 reglas clave:
- tomar sal gruesa;
- Establezca la proporción de azúcar a sal: 1: 3 o 1: 1.
La sal gruesa se debe a que su tarea es extraer la humedad, y no solo la sal del pescado. Si toma la sal de una fracción fina, se forma una costra salada en el pescado y queda un aumento de humedad en el interior. Las tiendas venden salmón chum fresco o congelado en forma de cadáveres o filetes individuales. Es recomendable comprar cadáveres y tallarlos inmediatamente antes de cocinarlos.
Importante! Si se observan crecimientos en el abdomen, entonces, Lo más probable es que se trate de enfermedades fúngicas o parásitos. No compres este amigo.
El buen pescado se caracteriza por los siguientes síntomas:
- ojos claros, no aburridos;
- brillante, liso, que no se cae de las escamas;
- cuerpo alargado con rayas de tigre;
- branquias rojas o rosadas;
- vientre ligero
- carne de naranja
El tono general de la carne depende de lo que alimentó el salmón chum, por lo que en los estanques de los agricultores recibe menos camarones y otros crustáceos, lo que da como resultado un tono de carne más claro. En casa, el pescado necesita ser cortado. Comience cepillándolo, separando la cabeza, la cola y las aletas. Luego, se hacen incisiones a lo largo de la cresta y el filete se separa cuidadosamente junto con la piel. Si hay huesos pequeños, entonces también deben ser removidos.
Sabes Para mantenerse saludable, el cuerpo humano necesita 200 mg de sal por día.
Recetas de salmón y salmón
Pescado salado en seco o con ayuda de salmueras. En todas esas recetas, el pescado adquiere una textura sedosa, en contraste con el secado más duro o ahumado. Presta atención a la proporción de pescado a sal y azúcar. Puede encontrar las siguientes opciones (por 1 kg de filete): desde 175 g de sal y la misma cantidad de azúcar hasta 750 g de sal y 1 kg de azúcar.
La diferencia radica en el grado de salinidad del producto obtenido y el tiempo de salazón. En 24 horas, recibirá pescado ligeramente salado, después de 36 horas, salado medio y lo más salado posible, después de 48 horas.
Camino seco
1 kg 3 días
granos de pimienta negra
15 piezas
hojas secas de eneldo
70 g (o 1 manojo)
Valor nutricional por 100 g:
- Triture los pimientos con guisantes con un cuchillo simple o muela con un mortero y una maja.
- Mezcle la pimienta con sal, azúcar y eneldo.
- Coloque en la superficie de trabajo de la mesa 2 piezas de película, colocándolas de modo que una se superponga ligeramente con la segunda.
- Vierta sobre ella parte de la mezcla de curado de acuerdo con el tamaño del filete.
- Ponga la piel de pescado hacia abajo.
- Espolvorea con la mezcla de sal.
- Pon encima el segundo trozo de filete, la carne en el primero.
- Vierte el resto de la mezcla encima.
- Envolver con papel de aluminio y colocar en un plato grande.
- Coloque una tabla de cortar u otro objeto plano y pesado encima.
- Refrigerar por 12 horas.
- Después de 12 horas, voltee los trozos de pescado y refrigere nuevamente.
- Del mismo modo, cambie la posición del filete durante los próximos 2 días.
- Luego toma el pescado, retira el resto de la sal. Limpiar con toallas de papel.
- Espolvorea con hierbas secas y guarda en el refrigerador.
- Servir con picatostes, salsa de mostaza, eneldo y rodajas de limón.
Sabes Los restos más antiguos de peces salmón descubiertos tienen 50 millones de años.
Con vodka
1 kg2 días
eneldo fresco
30 g
Valor nutricional por 100 g:
- Mezclar todos los ingredientes secos.
- Enjuague el pescado preparado y pelado con agua fría, córtelo en filetes o filetes, séquelo con una toalla de papel.
- Coloque el salmón chum en un tazón y vierta el vodka, mientras sumerge bien cada pieza y déjelo por 10 minutos.
- Retire el pescado y limpie con una toalla de papel.
- Rallar la piel con sal.
- Espolvorea pescado por todos lados con una mezcla de curado, prestando la máxima atención a la piel.
- Coloque el recipiente de plástico con una toalla de papel para que absorba la humedad liberada.
- Coloque el filete en él en 1 capa. Cubrir con otra toalla.
- Coloque el segundo filete encima y cubra.
- Cerrar el recipiente con tapa y refrigerar por 2 días.
- Sumerja suavemente con una toalla para eliminar el exceso de humedad. Envuelva con polietileno, doble en una bolsa de plástico y guárdelo en el congelador por hasta 1 mes.
Importante! No compre pescado con ojos lodosos. Comenzó el proceso de descomposición, y las toxinas liberadas no se destruyen durante la cocción, especialmente cuando se salan.
En salmuera
1 kg3 días
polvo de mostaza
1 cucharada l
Valor nutricional por 100 g:
- Combina todos los ingredientes en un tazón mediano. Revuelva hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelvan por completo. Si lo desea, puede hervir la composición y luego enfriar a temperatura ambiente antes de usarla nuevamente.
- Destripa el pescado, límpialo, corta la cabeza, la cola y las aletas. Retire la cresta y los huesos pequeños para obtener el filete.
- Sumerja el salmón chum en la salmuera preparada y déjelo durante 2-3 días. Puedes comerlo en 5 horas, y en 2-3 días alcanzará el pico de salinidad.
Importante! Para evitar la contaminación cruzada, use solo herramientas limpias para cortar pescado. Y después de que termine el trabajo, lave el cuchillo, la tabla de cortar y la encimera con agua caliente y jabón.
En aceite
1 kg 12-24 horas
Valor nutricional por 100 g:
- El aceite se calienta para hacerlo ligeramente más cálido que la temperatura del aire en la habitación (+30 ... + 35 ° C), y la sal y el azúcar se disuelven en él. Mezcle bien hasta que los cristales estén completamente disueltos, y luego se agreguen las hierbas olorosas y otras especias.
- El filete preparado se coloca en un recipiente con adobo de aceite y se coloca en el refrigerador durante al menos 12 horas.
- Después de marinar, el pescado está listo para comer y se puede servir con una guarnición o como relleno para sándwiches, así como con un aperitivo frío separado.
Características del almacenamiento de salmón chum salado
El pescado salado en casa no se almacena por mucho tiempo. La vida útil máxima en un refrigerador en un recipiente de plástico es de hasta 1 mes, dependiendo del método de salazón. Para salmón chum ligeramente salado, esto es 1 semana, para salmón medio salado - 2 semanas, para salmón altamente salado - 1 mes. Debe verificar periódicamente el estado del producto.. Los signos de daño serán pegajosidad y pérdida de elasticidad.
Sabes En la antigüedad, Pomors procesaba pescado rojo con sal durante el transporte a largas distancias: lo transportaban en cofres cubiertos de hielo. Y solo mucho más tarde, el azúcar y varias hierbas comenzaron a agregarse a la estructura.
Sabiendo cómo saltear salmón chum en casa, puede elegir la receta, cuyo resultado parecerá el más delicioso para su familia. El método de salazón no afecta las propiedades básicas del pescado: será útil en cualquier forma para los niños debido al alto contenido de fósforo y calcio, y para los atletas debido a la gran cantidad de proteínas. Cocine salmón chum en días festivos y entre semana y disfrute de su excelente sabor.
