Chucrut es uno de los bocadillos más populares en el invierno. Va bien con cualquier plato de carne y se prepara fácilmente en casa, aunque no es necesario agregar vinagre. Cómo salar el repollo, que tendrá una estructura crujiente y mantendrá su valor nutricional durante un largo período, lea a continuación.
Selección y preparación de ingredientes.
La preparación de la cosecha de invierno de alta calidad comienza con la selección de ingredientes. La condición principal se refiere a la elección de la materia prima principal: el repollo debe tomarse solo tarde en la maduración. La cabeza de repollo debe tener una estructura bastante densa: solo esas materias primas se triturarán después de la salazón y no perderán elasticidad.
Preparación del producto:
- Retire las hojas superiores de la col.
- Lave las materias primas y seque con una toalla de papel.
- Dividir en varias piezas y quitar el muñón.
- Lave todos los demás ingredientes, pele.
Sabes La sopa de repollo agrio solía llamarse no sopa. En Rusia, era una bebida picante y altamente carbonatada a base de repollo, que recordaba vagamente al kvas al gusto.
Recetas paso a paso para cosechar col sin vinagre para el invierno.
Hay varias opciones que le permiten fermentar el repollo deliciosamente sin agregar vinagre de mesa. Primero debe preparar latas o barriles de madera en los que se encurtirá la materia prima. Deben lavarse con soda y rociarse con agua hirviendo. Además, necesitará una cucharada para medir la sal y otros componentes sueltos.
Sin azúcar fermentado en una jarra
1 lata de 3 l 1 hora
pimienta negra y pimienta de Jamaica
8-10 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Picar la col en una trituradora.
- Moler las zanahorias en un rallador grueso.
- Mezcle las materias primas trituradas, enjuague bien con las manos para que dé jugo.
- Sal las verduras, mezclar, lavar cuidadosamente.
- Agrega una mezcla de pimientos.
- Apriete bien las materias primas en un frasco de 3 litros. Después de llenar el recipiente aproximadamente a la mitad, ponga las hojas de laurel.
- Llenando el recipiente por completo, tome un palo de madera y perfore la capa de verduras a toda altura en varios lugares.
- Cuando la materia prima comienza a liberar líquido activamente, debe probarse. Si el sabor no es salado, puede agregar otro 1/4 cucharadita directamente sobre la capa de repollo. sal
- La salazón durará de 3 a 4 días. Durante todo este tiempo, varias veces al día, las materias primas deben perforarse en diferentes lugares con un palo de madera. Además, es necesario mantener el régimen de temperatura dentro de +18 ... + 20 ° С.
- El repollo principal no puede sobreexponerse, por lo que todos los días debe tomar un poco y probarlo.
Tan pronto como sienta que el producto está listo, debe retirarse inmediatamente a un lugar fresco, de lo contrario, el líquido comenzará a formarse.
Video receta
En escabeche sin azúcar en una ollaSabes En Japón, el repollo se usa no solo como producto alimenticio, sino también como planta ornamental. Especialmente populares son las variedades tardías que permanecen largas en las camas y están en perfecta armonía con diferentes arreglos florales.
En escabeche
1 lata de 3 l 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Dividido en 4 partes de los tenedores, liberado del muñón, cortado en rodajas de varios tamaños: pique la mayor parte de la materia prima finamente, corte aproximadamente 1/4 parte más grande.
- Ralla las zanahorias por zanahorias coreanas.
- Mezcle las materias primas, espolvoree con 1 cucharada. sal, mezclar bien de nuevo, presionando ligeramente con las manos.
- Hervir el agua. Echar en agua hirviendo 2 cucharadas. sal y 1 cucharada. azúcar Mantenga el líquido en llamas durante otros 1-2 minutos.
- En un frasco de 3 litros, coloque los dientes de ajo, las semillas de eneldo y el repollo con las zanahorias.
- Vierte salmuera caliente en el recipiente.
- Cubra el frasco con una gasa. Insistir en salmuera durante 3-6 horas. El tiempo de preparación en esta receta depende de las preferencias individuales. Si necesita un producto con una estructura más crujiente, párese durante 3 horas, para obtener repollo en vinagre tierno, es mejor encurtirlo durante 6 horas.
Este método le permite cocinar el repollo en solo 3-6 horas, en lugar de insistir durante 3-4 días. Los vegetales en escabeche son tiernos, crujientes y sabrosos. Además, a diferencia del decapado según las recetas estándar, el producto final no tiene un olor tan específico. Se puede usar como ensalada además de los platos de carne, y la marinada se puede usar para preparar salsas interesantes, agregadas a una mezcolanza.Importante! El repollo en vinagre no se puede almacenar por mucho tiempo. El tiempo máximo en el refrigerador es de 48 horas.
Salado frío
1 lata de 3 l 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Picar los tenedores y rallar las zanahorias.
- Agregue especias al agua, revuelva bien.
- Coloque la col en un recipiente, vierta la salmuera resultante.
- Cubra el cuello del recipiente con una gasa, colóquelo en un plato hondo.
- La fermentación de verduras de esta manera también necesita 3-4 días a temperatura ambiente. Ya después de un día, la salazón comenzará a emitir activamente dióxido de carbono durante la fermentación.
- Para evitar el moho en la superficie del líquido, diariamente, varias veces necesita perforar la materia prima con un palo o cuchara de madera. Además, debe probar el producto fermentado al gusto.
- Si no hay suficiente sal, debe agregarla inmediatamente al día siguiente después de la salazón. Tan pronto como el producto alcance la condición deseada (determinada por el sabor), debe reorganizarse en una habitación oscura y fresca.
Almacenamiento en el hogar
Para preservar el valor nutricional del plato en cuestión por más tiempo, se deben cumplir ciertas condiciones:
- falta de luz
- condiciones de temperatura dentro de 0 ... + 6 ° С.
Importante! Para aumentar la vida útil, es mejor dar preferencia a los recipientes de vidrio o madera, y rechazar los recipientes de metal.
Puedes hacer chucrut sin usar vinagre. Se puede salar de acuerdo con las recetas estándar o usar la opción exprés y encurtidos.