El invierno es la época del año cuando las verduras enlatadas o en escabeche reemplazan a las verduras frescas, como es el caso del repollo. Además de la receta tradicional, hay muchas otras opciones para la preparación de este producto. En nuestro material, consideraremos cómo fermentar una verdura con harina de centeno en casa.
Lo que da harina de centeno para chucrut
La harina de centeno contribuye a una mejor fermentación: después de 6-7 días puede obtener un plato sabroso que incluso los gourmets apreciarán. La harina ayuda al producto a adquirir un sabor delicado y ligeramente ácido.
Preparación de ingredientes
Para que el plato sea realmente sabroso y saludable, las verduras para su preparación deben tomarse en alta calidad, sin defectos visibles, lesiones putrefactas y olores desagradables.
Antes de comenzar el encurtido, las verduras deben limpiarse, lavarse, cortarse con un cuchillo especial o uno común.
Recetas de chucrut con harina para el invierno
Lata de 2 litros 1 hora / 4 días
Valor energético por 100 g:
- Retire las hojas superiores y enjuague las cabezas de repollo.
- Pelar y rallar las zanahorias.
- Pica el repollo y colócalo en un tazón grande.
- Mezclar con especias hasta que aparezca el jugo.
- Agregue las zanahorias y mezcle bien.
- Espolvorea el fondo de la lata con dos cucharadas de harina de centeno y llena bien el repollo hasta la mitad del recipiente.
- Agregue otra 1 cucharada. l harina e informe los vegetales desde arriba.
- Cubra el frasco con una gasa y póngalo en un tazón o tazón, ya que cuando salga en vinagre el jugo se destacará y saldrá del frasco.
- Después de un día, vierta el jugo nuevamente en el frasco.
- Al tercer día, perfore el contenido del frasco con un palo de madera delgado (para eliminar gases).
- Al cuarto día, cierre el frasco con tapa y colóquelo en un lugar frío y oscuro.
Importante! Es aconsejable tomar harina finamente molida y tamizar a través de un tamiz antes de usar.
Receta clásica de col crujiente
Lata de 2 litros 1 hora / 3 días
sal
1 cucharada con una pequeña colina
Valor energético por 100 g:
- Lave el repollo, retire las hojas superiores, pique.
- Pelar las zanahorias, rallar.
- Mezcle todo en un tazón grande.
- Pon las verduras en un frasco. Apriete fuerte.
- Cubra con sal y azúcar.
- Vierte agua en un frasco. Debe ser refinado o resuelto.
- Cubra el frasco con una gasa y colóquelo en una sartén o tazón.
- Después de 2 días, perfora el contenido del frasco con un palo de madera.
- Levadura durante 3 días, después de lo cual se puede probar el plato y, si le gusta el sabor, guardarlo o comerlo inmediatamente.
Importante! La salmuera debe cubrir completamente las verduras hasta el cuello del frasco durante el período de decapado.
Con semillas de alcaravea y zanahorias
Lata de 2 litros 1 hora / 6 días
col blanca
1 pc
Valor energético por 100 g:
- Enjuague la cabeza limpia y luego pique.
- Zanahorias ralladas y peladas.
- En un tazón, mezcle las verduras, la sal y el azúcar en capas. Amasar bien para que el jugo se destaque.
- Agregue semillas de alcaravea, revuelva todo bien.
- Apisonar los ingredientes en un recipiente para encurtir, cubrir el recipiente.
- Después de varios días, perfora el grosor del recipiente con un palo de madera. Repita el procedimiento por otros 2-3 días.
- Después de 6 días, el producto se puede comer.
Sabes Expertos culinarios llaman repollo La "reina de las verduras", porque desde ella puedes cocinar muchos platos.
Características de almacenamiento
Después de la preparación, el producto en escabeche debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Para hacer esto, puede poner el recipiente en el refrigerador o bajarlo a la bodega. La vida útil del producto en escabeche es de 2-3 meses.
Todas las recetas anteriores de chucrut ayudarán a complacer a sus seres queridos y decorar la mesa de todos los días y las vacaciones. Lo principal: elegir verduras de alta calidad y seguir claramente las instrucciones.
