El repollo en vinagre es un bocadillo favorito en la temporada otoño-invierno. Sabroso y crujiente, es adecuado tanto para una mesa festiva como para todos los días. Y si reemplaza el vinagre de mesa con manzana, entonces este plato se vuelve más útil. Algunas de las recetas populares y simples se enumeran a continuación.
Preparación de ingredientes
Para el decapado, debe elegir solo repollo con hojas jugosas. Para preparar una ensalada, que se comerá en un futuro cercano, las variedades de verano son bastante adecuadas. Pero para el almacenamiento a largo plazo y la cosecha de invierno, debe tomar muestras de maduración media y tardía. Al comprar repollo, debe examinarlo y sentirlo cuidadosamente. La cabeza de la col debe ser densa, sin daños, grietas y descomposición, jugosa. Antes de fermentar, las horquillas deben limpiarse de las hojas superiores y enjuagarse. Se puede cortar en tiras finas, piezas cuadradas grandes e incluso segmentos grandes. Pero cuanto más pequeño es el corte, más rápido se encurten las hojas en escabeche.
Las zanahorias para salazón deben elegir duro y dulce (puede probarlo antes de cocinar). Es mejor no tomar cultivos de raíces lentos del año pasado, ya que pueden arruinar el sabor de todo el plato. Antes de cocinar, las zanahorias deben lavarse y pelarse bien. Muy a menudo, se frota en un rallador, a veces cortado en tiras o rodajas finas.
Sabes Para que el chucrut sea más útil, debe cortarlo no en tiras finas, sino en trozos grandes. En grandes piezas de vitaminas y minerales puede ser el doble que en las pequeñas.
Absolutamente todas las recetas de escabeche de chucrut contienen vinagre. En la mayoría de los casos, este es vinagre de mesa (9%) o esencia de vinagre (70%). Pero se pueden reemplazar de forma segura con manzana o cualquier otro vinagre de frutas. Le dará al plato un sabor picante y lo hará más útil.
Además de las zanahorias, en una merienda de repollo para cambiar el sabor, puede poner otros ingredientes: ajo, remolacha, hierbas, cebollas y varias especias. A veces se agregan pimientos o manzanas. Los productos adicionales también deben ser frescos, no lentos, no estropeados y sin daños.
Recetas para cosechar repollo con vinagre de manzana para el invierno
El repollo en vinagre al gusto no es inferior al chucrut: crujiente, refresca y también conserva las propiedades beneficiosas de las verduras. Ambos bocadillos son ideales para cualquier plato de pescado y carne. Las verduras en escabeche y en escabeche pueden ser un ingrediente integral en otras ensaladas más complejas.. Pero la ventaja de la marinada es que acelera la preparación de la col, y el decapado es un proceso más largo.
Importante! Las verduras encurtidas calientes se cocinan muy rápidamente, en cuestión de horas o en 1–2 dias Un pepinillo frío ralentiza este proceso.
La marinada generalmente se prepara hirviendo agua con sal y azúcar (las proporciones pueden variar) y luego agregando aceite de girasol y vinagre. Las verduras en rodajas y muy compactas se pueden verter con salmuera fría y caliente.
La receta clásica para la salazón rápida.
1 lata de 3 l30 min / 24 horas
col blanca
1 cabeza de col promedio
aceite vegetal
100 ml
vinagre de manzana (4%)
250 ml
Valor nutricional por 100 g:
Picar las verduras: col - en rodajas cuadradas grandes, zanahorias - en rodajas, remolacha - en rodajas finas, ajo - en rodajas no muy pequeñas.
Dobla los cubos de col firmemente en el frasco preparado, moviéndolos con el resto de las verduras.
Prepare la marinada: vierta agua en una olla, vierta sal y azúcar, hierva. Cuando la salmuera hierva, vierta aceite y vinagre en ella. Llevar a ebullición, pero no hervir.
Vierta las verduras aplanadas en una jarra con salmuera caliente. Si de inmediato todo el líquido no cabe, debe esperar media hora y agregar la marinada restante.
Cubra el recipiente con una tapa de capron y déjelo a temperatura ambiente. En un día, el repollo en vinagre está listo.
Picar las verduras: col - en rodajas cuadradas grandes, zanahorias - en rodajas, remolacha - en rodajas finas, ajo - en rodajas no muy pequeñas.
Dobla los cubos de col firmemente en el frasco preparado, moviéndolos con el resto de las verduras.
Prepare la marinada: vierta agua en una olla, vierta sal y azúcar, hierva. Cuando la salmuera hierva, vierta aceite y vinagre en ella. Llevar a ebullición, pero no hervir.
Vierta las verduras aplanadas en una jarra con salmuera caliente. Si de inmediato todo el líquido no cabe, debe esperar media hora y agregar la marinada restante.
Cubra el recipiente con una tapa de capron y déjelo a temperatura ambiente. En un día, el repollo en vinagre está listo.Video receta
Si agrega pimiento a las verduras, cortado en cubos o anillos, la merienda será aún más sabrosa.
Con ajo
1 lata de 3 l45 min / 48 horas
ajo
4 dientes (más posible)
aceite de girasol
100 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Se prepara la marinada: se agrega azúcar, sal, vinagre, aceite y especias al agua hirviendo. Cuando la salmuera hierve, debe retirarse del fuego y enfriarse.
- La col y las zanahorias se cortan en tiras finas (las zanahorias se pueden rallar), el ajo se debe picar y mezclar con las verduras.
- La mezcla de verduras se envasa herméticamente en un frasco de 3 litros (o en frascos de 3 litros) y se vierte con salmuera fría.
- El frasco se cierra con una tapa de plástico y se coloca en el refrigerador durante uno o dos días.
Al servir, se pueden agregar aros de cebolla en rodajas finas al plato.
Sabes En el siglo III. BC e. el repollo en vinagre era un plato favorito en la antigua China. Los chinos usaban vino de arroz como adobo.
Estilo de Beijing
1030 min / 1.5 horas
pimiento (rojo y amarillo)
2 piezas
vinagre de manzana (6%)
0.5 taza
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare las verduras: lave, seque, pele las semillas, corte todo en tiras finas, mezcle.
- Vierta agua en una olla, agregue sal, agregue azúcar y vinagre y hierva.
- Dobla la masa de verduras en una sartén y vierte salmuera caliente.
- Después de 1,5 horas, el aperitivo está listo.
Antes de servir, el plato se puede sazonar con aceite vegetal y espolvorear con hierbas.
Métodos de almacenamiento
El repollo marinado de acuerdo con estas recetas se cocina muy rápidamente y se almacena durante un tiempo bastante largo. Métodos de almacenamiento:
- en una sartén con tapa y en el refrigerador - varios días;
- en un frasco de vidrio con tapa de nylon, que está cerrado en un lugar frío, - hasta 3 meses;
- en un frasco esterilizado debajo de una cubierta de hierro, todo el invierno y más.
Importante! Para espacios en blanco de invierno, las latas deben esterilizarse junto con las tapas. Tapas de hierro con gomas y atornillado.
Sin duda, el repollo marinado con vinagre de manzana es un aperitivo muy sabroso y versátil. El vinagre de frutas le da un sabor picante y un aroma agradable. Además, hace que la ensalada sea más útil que con la esencia de vinagre.
