El repollo salado es un menú tradicional de invierno. Hay muchas opciones para tales espacios en blanco. El más común de ellos será considerado en este artículo.
Cómo elegir y preparar los ingredientes.
Para que el chucrut sea jugoso, sabroso y crujiente, debe elegir los productos correctos. Para el encurtido, tome cabezas de repollo medianas y apretadas, cuyas hojas no tengan daños visibles y crujen cuando se agrietan. Si las manzanas, las zanahorias y otras verduras están involucradas en el proceso de cocción, también deben estar maduras y firmes. El agua para la salmuera debe tomarse limpia y fresca.
Sabes En la antigüedad, se usaba chucrut en lugar de cítricos modernos, fresas y pimientos dulces, que no estaban en tierras eslavas en ese momento. Esto se debe al hecho de que el repollo procesado de esta manera es rico en vitamina C, lo que significa que tiene propiedades anti-zingóticas.
Recetas de encurtido de repollo
El repollo en escabeche llegó al mundo moderno desde las cocinas de Kievan Rus. Durante este tiempo, las azafatas idearon muchas variaciones diferentes para esta receta, y la mejor de ellas puede encontrar más.
Receta clásica
11 porciones de 100 g72-120 horas
col blanca
1 kg
Valor energético (por 100 g):
Pique las hojas de repollo y corte las zanahorias en tiras o frótelas en un rallador grueso.
Mezcle verduras, sal y puré de manos.
Coloque la masa terminada en una botella y déjela durante 3-5 días, a veces perforándola con un palo de madera.
Pique las hojas de repollo y corte las zanahorias en tiras o frótelas en un rallador grueso.
Mezcle verduras, sal y puré de manos.
Coloque la masa terminada en una botella y déjela durante 3-5 días, a veces perforándola con un palo de madera.Video receta
Importante! Para que la fermentación ya esté crujiente, no es necesario que la amases demasiado.
Con manzanas
15 porciones de 200 g cada 72-120 horas
guisantes de pimienta negra
20 piezas
guisantes de pimienta de Jamaica
10 piezas
Valor energético (por 100 g):
- Picar las hojas de repollo, manzanas y zanahorias.
- Mezcle verduras, agregue sal, azúcar y especias.
- Apisonar una pequeña porción de verduras en un frasco, agregar una capa delgada de manzanas en la parte superior. Alterne las capas hasta que se terminen los espacios en blanco. Dejar en un lugar cálido durante 3-5 días.
Importante! Durante la fermentación el jugo comienza a sobresalir, por lo que deben quedar unos 4 cm de espacio vacío en el frasco para que el contenido del recipiente no se caiga.
Con especias
10 porciones de 200 g cada 480 horas
Valor energético (por 100 g):
- Desde la cabeza, corte la parte inferior, córtela en 4 partes y bájela durante 5 minutos en agua hirviendo.
- Vierta 2 tazas de agua en la sartén, agregue 25 g de sal, ajo y apio. Cocine por 2 minutos, luego seleccione todo del caldo.
- En una sartén, coloque un poco de repollo en el fondo, ponga apio, ajo y pimienta encima y cubra con las hojas restantes.
- Vierta 2 tazas de salmuera y 2 tazas de agua fría limpia en la sartén, agregue verduras secas y 25 g de sal.
- Cubra el blanco con una tabla redonda de madera y presione hacia abajo con una carga. Después de 10 días agregue la col fresca.
Con remolacha
30 a 200 g72–96 horas
granos de pimienta negra
7 piezas
Valor energético (por 100 g):
- Saca las coles, corta sus hojas y mézclalas con remolacha picada.
- Hierva agua en una cacerola y agregue todos los ingredientes restantes, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Coloque todos los ingredientes en la botella y déjelos durante 3-4 días en un lugar cálido.
Con semillas de eneldo
15 porciones de 200 g cada 72–96 horas
Valor energético (por 100 g):
- Pelar las coles, picar, mezclar con sal y reservar durante un tiempo para que el jugo fluya.
- Triture la pieza de trabajo con las manos, agregue semillas de eneldo.
- Dejar en un lugar cálido durante 3-4 días.
Sabes En Rusia, el repollo se cultivó solo en el siglo IX, aunque, a juzgar por las excavaciones arqueológicas, este vegetal se conocía ya en la Edad de Piedra.
Con pimienta y ajo
17 a 200 g72–96 horas
Valor energético (por 100 g):
- Muela las verduras y el ajo, agregue sal y especias.
- Triture todo con las manos, colóquelo en una jarra o bandeja de esmalte
- Dejar en un lugar cálido durante 3-4 días.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Para que el encurtido preparado se almacene durante mucho tiempo, para que no se estropee y conserve sus propiedades útiles, debe mantenerlo en un lugar oscuro y fresco. Chucrut es una fuente asequible de nutrientes y vitaminas.
Importante! Para que la vitamina C contenida en la fermentación no se destruya, la salmuera debe estar en el tanque todo el tiempo.
Se utiliza como plato independiente y también como componente para otros platos. Hay muchas recetas que ayudarán a diversificar el consumo de esta fermentación, por lo que a menudo experimente en la cocina con este maravilloso vegetal, agregando varios ingredientes.
